爱吃的3类食物，竟是一级致癌物
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时间：2022/04/15 15:41
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在这份致癌物清单中，有不少是日常生活中随处可见的东西，甚至包括一些大家喜欢的美食。
说明这类食物具有一定的致癌性。而在营养学方面，加工肉制品属于高油高盐的食物，常吃极易导致肥胖，且加工过程也损失了较多的营养元素，因此非常不建议肿瘤患者常吃这些加工肉制品。
据说，黄曲霉素的毒性是砒霜的60余倍，是非常明确的一类致癌物质。其中，黄曲霉毒素B1是迄今为止发现的毒性、致癌性强的化学物质。
黄曲霉毒素主要存在于发霉的花生、玉米和其他粮食作物等。就算粮食作物没有发霉，如果长期保存不当也会有较多的黄曲霉毒素产生。另外，泡发时间过长的木耳也会产生黄曲霉毒素。
提醒大家，天气越来越热，大家没吃完的食物要及时封口，妥善保存在干燥、适温、通风的环境中，防止霉变，饭菜也要尽快吃完不要隔夜，如果实在要吃隔夜菜，建议吃之前回锅热一下，如果发现霉变食物则一定及时丢弃，千万别心疼。
红肉的致癌可能性高的原因是：在烹饪过程使用煎烤油炸时容易产生产生两种致癌物质杂环芳香胺（HAA）和多环芳烃（PAH），此外红肉的脂肪和能量密度较高，容易导致肥胖，增加癌症发病率。因此，国际癌症研究机构将红肉列为可能致癌物。
亚酸硝盐属于2A类致癌物，即对人类致癌性证据有限，但对实验动物致癌证据充足。更重要的是，亚硝酸盐在人体内会转变为亚硝酸胺，增加患癌几率。所以说，腌菜致癌并非在于蔬菜本身，幕后推手其实是亚硝酸盐。
说明这类食物具有一定的致癌性。而在营养学方面，加工肉制品属于高油高盐的食物，常吃极易导致肥胖，且加工过程也损失了较多的营养元素，因此非常不建议肿瘤患者常吃这些加工肉制品。
黄曲霉毒素主要存在于发霉的花生、玉米和其他粮食作物等。就算粮食作物没有发霉，如果长期保存不当也会有较多的黄曲霉毒素产生。另外，泡发时间过长的木耳也会产生黄曲霉毒素。
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红肉的致癌可能性高的原因是：在烹饪过程使用煎烤油炸时容易产生产生两种致癌物质杂环芳香胺（HAA）和多环芳烃（PAH），此外红肉的脂肪和能量密度较高，容易导致肥胖，增加癌症发病率。因此，国际癌症研究机构将红肉列为可能致癌物。
亚酸硝盐属于2A类致癌物，即对人类致癌性证据有限，但对实验动物致癌证据充足。更重要的是，亚硝酸盐在人体内会转变为亚硝酸胺，增加患癌几率。所以说，腌菜致癌并非在于蔬菜本身，幕后推手其实是亚硝酸盐。
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