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研究证实，维C可预防胃癌的发生。流行病学研究发现胃癌高发区的居民在饮食中普遍缺少维C。新鲜蔬菜和水果，尤其是绿叶蔬菜和柑桔含大量的维C。维C可以阻断胃癌的主要致病因素亚硝基化合物合成，从而起到防癌作用。
维C会使亚硝酸还原为氧化氮，从而阻断胺的硝基反应。动物实验证明大剂量维C能直接抑制亚硝酰胺致胃癌过程。通过摄取大量的新鲜水果和蔬菜补充维C，已被写入癌症预防的膳食指南中。
维C含量比较高的食物有猕猴桃、西红柿、辣椒、青菜、橘子和苦瓜等，胃癌高危人群在日常饮食中可以注意适量的多摄取以上几种食物，但较好不要通过药物来补充维C，任何药物都应在医生指导下服用，是不能自行随意服用的。生活中的食物中也是有许多富含维C的，在不是通过食物补充还是医生的建议下维C更好。
需要提醒的是，虽然平常提倡大家多吃一点粗粮，可是过多摄取任何食物都是需要注意适量的还是没有益处的，另外，还可以多摄取魔芋、大豆及其制品等含有很多的膳食纤维的食物，可是天天的 剂量不要超过30克，因为曾有相关研究表明大剂量的膳食纤维不仅可能造成肠胃不适，还可影响到部分微量元素吸收，甚至与胃癌发病率有关，因此不宜超量食用。
健康科普内容仅供参考，如有不适请及时线下就医
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