预防癌症的3个饮食原则

生活方式的进步，让“吃”成了一把双刃剑。癌症就是吃出来的疾病之一。

　　唐代名医孙思邈的《千金方》中说到：“凡欲治疗，先以食疗，食疗不愈，后乃用药尔。”癌症病因研究中，有人估计饮食约占35%，吸烟占30%。假使饮食安排合理，癌症危险可减少55%。50年前，美国胃癌死亡率非常高，日本是世界胃癌发病率很高的国家，现在都明显下降，饮食控制是其中重要因素。上海近30年肉蛋摄取明显上升，脂肪占总热量比例由20.1%上升至28%，肿瘤死因由第7位上升至位。因而，预防癌症，在饮食上要遵循3个原则。

　　第一，不要过咸。假如减少食盐、盐腌制品，多吃新鲜蔬菜、水果，那么胃癌发病率就会下降。亚硝酸盐是引起肿 瘤的第一杀手。不新鲜的蔬菜、腌制的火腿、泡菜都含有这种致癌物。通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，只有过量摄取亚硝酸盐，体内又缺乏 维C的情况下，才会对人体造成危害。倘若吃的过咸，会破坏胃粘膜，促使硝酸盐还原成亚硝酸盐。

　　第二，不要过细。现代人吃的粮食过于精细，使得纤维素的摄取量大大降低。纤维素能吸附大量水分，增进肠蠕 动，加快粪便的排泄，使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，对肠道的不良刺激减少，从而可以预防肠癌发生。粗粮、木耳、麦片和芹菜等都是含有丰富的纤维素食品。但 过量摄取纤维素会影响诸多营养素的吸收，使体力下降，故天天10—30克为宜。

　　第三，不要过油。调查显示，假若油、动物蛋白的摄取量增加，大肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌的发病率就会上升。高温煎炸食物会产生苯并芘、杂环胺类化合物和丙烯酰胺，与妇女肺腺癌可能相关，而水煮及微波炉蒸则不发生。

　　世界卫生组织也曾提出通过合理的生活饮食习惯预防癌症的五条建议：1。限制动物脂肪；2。增加粗纤维；3。减少肉食；4。增加新鲜水果和蔬菜；5。避免肥胖。

　　在此我们还要向大家 一些防癌食品：1。十字花科植物，包括包心菜、大白菜、白萝卜、菜花、油菜。2。百合科植物，有洋葱、百合、蒜等，但烹 饪时，不宜过热煎炒。3。水果：柑橘、猕猴桃、苹果、菠萝。4。真菌类：香菇、草菇、蘑菇、木耳，注意不要反复漂洗。5。杂粮类：玉米、小米、番薯、燕 麦、薏米，注意切勿过度淘洗。除此以外，还要适量摄取鱼、贝和肉类，但烹饪时，不要进行熏烤。