炒菜的两习惯增加患癌风险

炒菜做饭我们天天都在做，你可能不知道，不少炒菜时的坏习惯，可能令全家吃下致癌物。今天提醒你炒菜时较不应该犯的2个错误，给吃饭添一份健康。

　　炒菜时较不应该犯的2个错误

坏习惯一：炒菜后不刷锅接着炒许多朋友都有这样的习惯：刚炒过鸡蛋，锅里还有些底油，没事，接着再放点接着炒其他的菜，这样既省钱也省油。刚炒过青菜，没啥油，锅也是干净 的，那就继续用呗！可是夏朋滨营养师指出，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的 时候，你会发现本来在锅里残余的菜极容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。

　　坏习惯二：剩下油炸的油仍用来炒菜许多人不舍得倒掉油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸，其实这种做法很不可取。夏朋滨营养师认为，使用屡次用过的油，油里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成份，还有一些醛类、杂环化合物等。因而，食物油较好只用一次，在控制好油温情况下，较多2-3次。

　　 健康炒菜的小技巧

1、选择低钠调味品人们常说，盐吃多了对健康有害，其实是说食盐中的钠元素摄取过量对人体有害。市面上的低钠调味品能非常好地改善这一情况。低钠盐中含有约25%~30%的氯化钾，能在几乎不影响咸味感觉的同时，将摄盐量降低1/4~1/3，同时还能有效增加钾的摄取量。除低钠盐，低钠酱油、低钠豆瓣酱等都是很好的代替调味品。

　　2、出锅再放盐许多人炒菜时，喜欢油一开，就把盐和葱姜蒜一同下到锅里，或刚放入食材就立刻加盐，这些做法都会让盐渗入食材中，而引起用盐量过大。合理的做法是，在菜将出锅时再放盐，让盐分附着在食材表面，既不至于用盐过量又有味道。

　　3、多醋少糖有做饭经验的人都知道，菜做咸了，放点儿糖就能令咸味变淡，这是因为糖能起到降低咸味的作用，而这又会无形中增大盐的用量。醋却刚好相反，它的酸味有强化咸味的作用，若是不想放太多盐，需要加些醋，就能令本来偏淡的菜肴变得咸淡适中。除此以外，番茄汁、柠檬汁、苹果醋也能起到同样的效果。

　　4、借助食材本身的风味清淡的饮食总让人觉得没味道，但若是能借助食材本身的香味，就能令本来清淡的菜肴变得好吃起来。而且，少量的盐味恰恰能保留住食物特有的鲜香，可谓相辅相成。香菇、花生碎、芹菜、姜、葱、香菜、番茄、蒜、芥末、芝麻、洋葱和辣椒等都是提味的佳品。