这些炒菜习惯也会致癌！

很多人都知道饮食习惯和癌症之间的关系，可是大家知道，在做饭炒菜时的一些习惯也容易“惹癌上身”吗？不光是做饭的人，甚至连家人也难逃癌症的“黑手”。饮食防癌，不光要挑选健康的食材，在烹饪过程中同样也有讲究。一起来看一看有哪些容易让癌的做菜习惯吧。

　　1、长期在通风条件不好的环境下做菜调查发现，在长期接触厨房高温油烟的中老年女性中，患肺癌的风险增加约了2~3倍。有一些家庭的厨房条件可能并不太好，存在着通风差、燃烧效能极低的情况，在这样的环境中做饭一小时，几乎相当于吸了半包烟。因而即便是没有吸烟习惯的女性，患肺癌的几率也会大增加。

　　应对方法：应在厨房安装抽油烟机或排气扇，安装高度以灶台上方85~95厘米为宜。除了做饭时要打开抽油烟机或排气扇，假若烹饪的是煎炸、爆炒的食物，由于制作这些食物时产生的烟雾量比较大，因而不要在熄火后马上关闭抽油烟机，要继续3~5分钟后再关停。

　　此外厨房平常也要常常自然通风，做饭时也不要将门窗全部关闭，减少高浓度油烟在厨房停留的时间，油烟机和排气扇要定期清洗。

　　2、炒菜后不刷锅接着炒做菜时通常都不止只做一道菜，不少人为了省事在一道菜炒完后就会直接炒下一道。做过菜的锅面上附着了油脂和食物残渣，除了会影响下一道菜的口感以外，油脂经过再次的高温加热还会产生苯并芘等致癌物。

　　应对方法：在炒完一道菜后要先把锅清理一下，再做下一道才，不要贪图省事。

　　3、油冒烟时才下锅有一些人习惯在水开冒烟时把放食材放进锅里，在制作需要用油来烹调的食物时也还保留着这种习惯，在看见油锅冒烟再放食材。其实油的沸点比水高，等到油锅冒烟时，油的温度温往往已经在200℃以上了，这时把菜下锅的话，由于高温产生致癌物会增加。

　　应对方法：可以借助竹筷子或其他厨具测试油温，将筷子插入油中，当看见它四周出现不少小器泡时，这时的温度就已经适合食材下锅了。

　　4、将经过油炸的油再次用来炒菜食油在高温加热后会产生反式脂肪酸以及有毒的油脂氧化产物，假若再次使用这种油来炒菜，致癌物会大幅增加。

　　应对方法：假使不想浪费这些油，就要选择一些不需要高温加热的菜色，如炖菜、蒸菜等，在制作这些菜品时使用。