饮食要防癌，烹饪有讲究

　　科学饮食，对于身体健康很重要。中国菜烹饪方式一般是油炒煎炸，这些烹饪方式对于防癌不利，所以，饮食要防癌，烹饪方式需要适当调整。

　　炒菜加醋、勾芡

　　为了烹饪过程减少致癌因素，尽可能保存食物中的维C。建议炒菜时，多加点醋，因为醋可避免蔬菜中维C丢失，而维C可阻断亚硝基化合物（一种可引起消化道癌症的物质）的形成。

　　此外，减少食物中维他命Ｃ丢失，较好别倒掉炒菜时的菜汁。假如您在炒西红柿、小白菜等比较容易出汤的菜时，可在出锅前勾点芡，让淀粉把菜汁浓缩起来，尽量多地保留蔬菜中维他命Ｃ含量。

　　裹层面糊再煎炸

　　煎炸的菜品中，多以肉类为主。例如，炸丸子、煎牛排、炸鱼等。煎炸此类食物时，肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。

　　要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊（可用淀粉、蛋清混合）再下油锅煎炸。原因是面糊可起到隔离作用，不让肉类直接在高温的油里加热，很大程度减少这两种致癌物产生。裹面糊时，注意尽可能均匀，厚度适中，以使食物隔离加热均匀。

　　此外，煎炸食物时油温较好控制在150摄氏度以下（用中火加热），不要连续高温烹炸，这是除掉致癌物的较有效的方法。假若油温过高，煎炸时间较好不要超过2分钟。