一种菌菇含抗癌物质

平菇的英文名称是“oyster”，意思是“牡蛎”，因其独特的外形而得名，长得有一点像双壳贝类。

　　平菇在蘑菇里面属于非常独特的一种，因为它是食虫植物，会捕捉并消化线虫类动物，然后从中获得氮素。

　　德国人在20世纪的时候是较早开始培育平菇的，而现在基本全世界都在栽培，而且成为了很受欢迎的一种野生蘑菇。平菇的口感比较温和，略微带一点点大茴香味，这也许是因为含有苯甲醛而造成的。平菇的宽大伞帽能达到10英尺（25cm），小平菇的口味可能更让人喜欢，而老一点的吃起来会有一点硬，也会有点辛辣味道。

　　平菇是烟酸、泛酸、铁、铜和钾的重要来源，而且含很多的维生素B6、纤维、核黄素和锌。除此以外，平菇含大量的生物活性植物化学物质，包括β-葡聚糖。

　　平菇成份分析　　

β- 葡聚糖被证明具有重要的抗癌能力，正如2009年《营养评论》上的一篇文章所说，它们还具有增进免疫系统的功能，并在脂肪代谢中扮演着重要角色。这样的角 色也说明平菇具有降低血液胆固醇的效用。除此以外，1995年的一项研究曾表明，平菇含有洛伐他汀，这是一种中所周知的降低胆固醇的药剂。

　　超级食材的原因　　

含有非常高的烟酸、泛酸、铁、铜和钾，是维生素B6、纤维、核黄素和锌的重要来源，还含非常多的生物活性植物化学物质，包括β-葡聚糖和洛伐他汀。

　　平菇这样吃营养价值很高　　

对平菇较理想的食用方式就是做成汤或用大火炒制，这样其中的水溶性营养物质就可以被吃进去。或者用橄榄油将平菇、韭菜、甜红辣椒、豆腐煸炒一下，放在米饭上就着吃，可以提供丰富的蛋白质。